MARY’S GOLD chocolatier recipe

  • RECIPE 1 CHOCOLATE BROWNIE
  • RECIPE 2 CITRON GANACHE
  • RECIPE 3 COMING SOON

RECIPE 2 CITRON GANACHE

INGREDIENTS/成分分量

必要な材料(4人前)

必要な調理器具

STEP BY STEP/作り方

1.チョコレートを湯煎にかけて溶かします。(35℃くらい)※高温になるとチョコレートの風味が損なわれるので注意します。※お湯が入らないように気をつけます。

2.生クリームにすりおろした柚子を入れ、沸騰直前まで温めます。3.溶かしたチョコレートに2を4.5回に分けて入れます。※気泡を入れないようにヘラを寝かせながら、すり潰すように混ぜます。(画像)

3に日本酒を入れ、混ぜ合わせます。※日本酒がガナッシュに馴染んだらOKです。※混ぜすぎると、ガナッシュの状態が悪くなるので注意します。5.型に4を流し入れ、型をたたき、気泡を抜きます。6.冷蔵庫で一日冷やし固めます。

7.お好みの抜き型で型抜きし、ココアパウダーをふるいます。

RECIPE 1 CHOCOLATE BROWNIE

9月のアンケートで多くのリクエストをいただいたブラウニー。そのレシピをメリーチョコレートの商品を使ってつくりました。手軽でご家庭でのおやつに大活躍のブラウニーを是非この機会にお試しください。

INGREDIENTS/成分分量
メリープレーンチョコレート(セミスイート)

必要な材料(4人前)

必要な調理器具

STEP BY STEP/作り方

下準備/1チョコレート(60g)を1/8ぐらいに刻みます。(メリーのプレーンチョコレート1個を8等分位)2(1とは別に準備した)チョコレート(60g)とバター(80g)をボウルに入れます。3薄力粉(35g)、ベーキングパウダー(2g)、ココアパウダー(5g)は合わせてふるっておきます。4くるみは火が入りやすいように、お好みの大きさに刻んだ後フライパンで空炒りします。○ オーブンを175度に予熱します。

2のチョコレート60gとバター80gを、湯煎にかけてゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜ(35〜40℃)湯煎から外します。※お湯が入らないように気をつけます。

ボウルに卵を割り、泡立て器でほぐします。そのあと三温糖と2を入れて混ぜます。次に3の粉類をいれてゴムベラでさっくりと混ぜ、さらにお好みでラム酒を入れてゴムベラでもう1度よく混ぜ合わせます。最後に刻んだ1のチョコレートと4のクルミを入れてざっくりと混ぜ合わせます。/ワンポイントアドバイス/三温糖を使うと砂糖よりもコクがでて味に深みが出ます。またラム酒を入れると香りが引き立ち華やかな印象になります。

ブラウニー型やバットなどにクッキングシートを敷き、作業3の材料を流し入れ※1、面を軽くならしたら、175℃の設定にしたオーブンに入れ20分焼きます※2。※1:型に流し入れる分量ですが、高さ2.5cmくらいが目安です。※2:高さにより焼く時間を調整してください。

焼きあがったら、型から取り出して冷まし、ケーキ用ナイフ、もしくは包丁で食べやすいサイズに切り分けます。注意:崩れやすいので完全に冷えてから温めた包丁をまっすぐ下ろして切ってください。

ひと手間加えてワンランクUP

フェスティバル ド ショコラ